中華文脈裏，“飲食文化”可謂是濃墨重彩的一(yī)筆。傳統“三禮”有關美食飲酒的描述屢見不鮮。《尚書(shū)·大(dà)傳》雲：“八政何以先食？食者，萬物(wù)之始，人之所本也”。除卻滋味，古人對飲食的追求，除了色香味之外(wài)，還講究搭配均衡、器物(wù)精妙。食蟹飲酒、食糕飲茶、食面飲湯……陶質食器、青銅食器、瓷質食器各有其用，這些，無一(yī)不催生(shēng)出燦爛悠久的文化……因此惟有在細微之處品嚼，或能更深入地了解亘古以來的飲食趣味。
美馔伴酒，由來已久
遠古以降，告别茹毛飲血、食熟而育文明，飲食文化就已初見雛形。人們爲美食而制成鼎、甄等烹饪陶器，爲取食打造了骨器、石刀，并發明了炮、炙、蒸、煮等烹饪方法，以及源自自然發酵的釀酒技藝，可以說飲酒與美食從源起便相伴相生(shēng)。
圖說：江西省博物(wù)館海昏侯青銅鍋

周代，不論是飲食種類、烹饪技藝，有着革故鼎新般的精進。《周禮·天官》載：“凡王之債，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞（馐）用百二十品，珍用八物(wù)，醬用百有二十……”可見當時菜制的繁多。藥膳文化也由此濫觞，彼時曾設立“食醫”來“掌和王之六食、六飲、六膳、百、百醬、八珍之奇”，并囑“食宜溫、羹宜熱、醬宜涼，飲宜冷”的養生(shēng)之道。除此之外(wài)，“五味”調制也宜遵節律：春季多用酸味、夏季多用苦味、秋季多用辛味、冬季多用鹹味。随着飲食愈發精緻，以金、銀、鐵、銅、玉、竹、木、漆、骨等爲原材的食器，在此之時開(kāi)始湧現，爵、角、尊、斛、觥、瓿、彜等酒器也同步登場。

周代，對祭祀宴飲頗爲重視。酒，在此之時，更多用于祭祀。《尚書(shū)·酒诘》記述:“祀茲酒。惟天降命，肇我(wǒ)民惟元祀”。古人認爲惟有好酒美食才可與天地神祇匹配。以酒爲伴的皇室宴請，也已有迹可循。所謂“百禮之會，非酒不行”。《詩·小(xiǎo)雅·彤弓》記載：“我(wǒ)有嘉賓，中心贶之。鍾鼓既設，一(yī)朝飨之”描摹的正是周代皇家宴會場景，“鍾鳴鼎食”一(yī)詞便由此而來。在周天子的宴飲活動上，鼓樂齊鳴中、佳肴美馔間，賓客杯觥交錯。

口味遷移，酒不離(lí)席
飲食文化在不同時代有着不同的演進和呈現，漢武帝之後儒家飲食思想日盛，飲食上有“食不厭(yàn)精，脍不厭(yàn)細”之說。即不論谷物(wù)還是肉類，都應該經過精細的加工(gōng)，以利于消化，便于吸收。彼時既已提倡：變味、變色、味道不好、未經調整、半生(shēng)不熟、不到節氣、腐壞的食物(wù)不宜食用。飲酒上更遵循“惟酒無量，不及亂”的原則，說的是飲酒之人要依據自身情況來飲酒，不宜喝(hē)至酩酊大(dà)醉，以防傷身。

魏晉南(nán)北(běi)朝時期，飲食文化則深受宗教影響，因佛教盛行，加之統治者要求僧衆茹素，最終佛教形成全素齋。這種食素之風也吹到了民間，飲茶習俗開(kāi)始流行。
時至隋唐，因民風開(kāi)放(fàng)及運輸條件相對成熟，中國的飲食文化更加繁榮。據記載，彼時已有南(nán)洋的燕窩、日本的贻貝、墨西哥的鮑魚等食物(wù)登上皇室餐桌。且當時有舉辦“曲江遊宴”的習俗，宴會上皇帝遍邀王公大(dà)臣與當年中榜學子一(yī)起，品禦宴美酒、賞曲江煙水。這種飲食之風也深入民間，人們醉心郊外(wài)飲酒作詩、品茶作賦。

到了宋代，城市人口集中，各民族聚居，因此飲食文化融彙了各民族的精華。各地特色相融共生(shēng)的場景已經出現，在飯館中已挂出“胡食、北(běi)食、南(nán)食、川味”等招牌。街角随處可見小(xiǎo)食攤點，許多地方也出現了通宵達旦的酒肆，規模較大(dà)的酒肆還專爲達官貴人設置“四司六局”，以服務宴飲。“四司”即：帳設司、廚司、茶酒司、擡盤司，“六局”爲：果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。且當時的品飲文化備受文人雅士追捧，品酒與品茶都是雅緻樂事。
到了清代，元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴 、中秋宴 、重陽宴……層出不窮。另外(wài)還出現了專味宴席，如：全羊席，全鳳（雞） 席，全龍（蛇） 席，全虎（豬）席等。與此同時，許多流傳至今的飲食著作也悄然行至筆端，如《食憲鴻秘》《養小(xiǎo)錄》《随園食單》……也是在這一(yī)朝代，傳統菜系頗見規模——清代初期，以鹹鮮爲主的魯菜、麻辣爲主的川菜、清淡爲主的粵菜、甜味爲主的淮揚菜，被歸納爲“四大(dà)菜系”；到清末，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜陸續出現，與前四者共同構成傳統“八大(dà)菜系”。

中國人的飲食文化不單單是果腹之物(wù)，更蘊含着傳統文化和禮教。比如“别昭穆、分(fēn)長幼”，人們按照“長幼有序”而“卑尊有等”，由此相互搛菜、敬酒。食禮、酒禮、茶禮，在三餐四季杯碟酒盞的蘊蓄中，也逐步有了具象化的呈現……

一(yī)箸一(yī)飯間、一(yī)杯一(yī)盞裏，品的是人生(shēng)百味，飲的是世間繁華。
美馔美酒，美美與共。中華品位·品味中華。

參考文獻
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