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來源：酒業内參

來源：茅台融媒體(tǐ)中心

彙集行業專家之智，共循中國白(bái)酒之美。5月12日，由中國酒業協會主辦，茅台集團承辦的中國酒業協會白(bái)酒技術創新戰略發展工(gōng)作委員(yuán)會2023年度工(gōng)作會議在茅台召開(kāi)，聽(tīng)取創新成果彙報，交流白(bái)酒技術創新經驗，共議白(bái)酒技術創新戰略，全面推動中國白(bái)酒産業實現持續高質量發展。

會議現場

中國酒業協會理事長宋書(shū)玉出席會議并講話(huà)，茅台集團黨委書(shū)記、董事長丁雄軍緻歡迎辭。茅台集團黨委委員(yuán)、副總經理萬波，副總經理、總工(gōng)程師王莉，五糧液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井貢酒及江南(nán)大(dà)學、天津科技大(dà)學、四川輕化工(gōng)大(dà)學等中國酒業協會白(bái)酒技術創新戰略發展工(gōng)作委員(yuán)會成員(yuán)單位及項目合作單位嘉賓出席會議。中國酒業協會副秘書(shū)長杜小(xiǎo)威主持會議。

宋書(shū)玉講話(huà)

宋書(shū)玉指出，中國白(bái)酒産業既是傳統産業，又(yòu)是不斷創新發展的産業，其曆史之久遠、工(gōng)藝之複雜(zá)、未知(zhī)之深奧，堪稱無與倫比。探尋中國白(bái)酒的神秘，是中國釀酒人的神聖職責，中國白(bái)酒的釀酒人、科技工(gōng)作者、科研單位也從未停止對中國白(bái)酒釀造神秘的探索。當下(xià)，傳統白(bái)酒釀造技藝的科學性正被一(yī)一(yī)印證，衆多的科技成果也正在持續推動中國白(bái)酒釀造技術的進步。随着科技的進步、科研水平的提升、儀器設備的升級換代，在探秘中國白(bái)酒的同時，我(wǒ)們也越發感到中國白(bái)酒的神秘，越來越感受到中國白(bái)酒的複雜(zá)，越來越感受到中國白(bái)酒是世界上最複雜(zá)的釀造。

圍繞自然釀造的生(shēng)态之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大(dà)曲培育的時令之秘、陶壇陳貯的時間之秘、勾調技藝的不可言傳之秘等五個維度，宋書(shū)玉系統闡述了中國白(bái)酒從一(yī)粒糧到一(yī)滴酒的神秘之旅和其中之妙。他強調，中國白(bái)酒釀造不是一(yī)個學科可以概括的，所涉範圍非常廣泛。在未來探秘中國白(bái)酒之旅中，要打開(kāi)思路，在生(shēng)物(wù)發酵、微生(shēng)物(wù)學、生(shēng)物(wù)化學、風味化學、釀造工(gōng)藝學等方面有所突破、有所前進，進一(yī)步推動中國白(bái)酒技術創新。行業酒企、科研單位、科技工(gōng)作者在加強白(bái)酒科學性研究的同時，要積極參與白(bái)酒科普創作工(gōng)作，讓全社會了解中國白(bái)酒，向全社會大(dà)聲傳播白(bái)酒科普，共創中國白(bái)酒科學技術研究的新時代。

丁雄軍緻歡迎辭

作爲2023年中國酒業協會白(bái)酒技術創新戰略發展工(gōng)作委員(yuán)會當值理事長單位，丁雄軍代表茅台集團，向莅臨茅台的各位專家、同仁表示熱烈歡迎，并以《探尋白(bái)酒之秘，科創美好生(shēng)活》爲題作了分(fēn)享。

——探秘酒之美，要堅定“科學道路”。丁雄軍指出，中國白(bái)酒的“美”包容萬千、意味深遠，既具曆史人文之韻，又(yòu)富工(gōng)藝風味之美。如何表達中國白(bái)酒之美，行業一(yī)直堅持科學探秘，茅台也始終堅持“科學傳承美，科技創新美”，以科技創新揭秘茅台酒的美學密碼。新一(yī)輪的科技革命爲中國白(bái)酒的高質量發展提供了強大(dà)的技術支撐，要相信科技的力量，堅定白(bái)酒科技道路，不斷推動中國白(bái)酒科學化解密、科技化發展。

——呵護酒之美，要加速“科技升維”。丁雄軍指出，近些年來，中國酒業協會取得了一(yī)大(dà)批重大(dà)科研成果，推動行業科技水平快速提升。茅台作爲行業領軍企業，始終堅持科學技術是第一(yī)生(shēng)産力，深入踐行創新驅動發展戰略，取得一(yī)系列突破性科技創新成果，爲茅台高質量發展增添了強勁動力。科技創新永無止境，要繼續深化白(bái)酒科技研究，不斷解密中國白(bái)酒之秘，探尋中國白(bái)酒之美，以科技加持産業發展，推動中國白(bái)酒科技水平邁上新台階，提升新維度。

——共創酒之美，要構築“科創生(shēng)态”。丁雄軍指出，中國白(bái)酒科技創新的“美時代”，既離(lí)不開(kāi)企業的科技自強，也需要各級政府、高校院所和社會各方的攜手共創，一(yī)體(tǐ)推進“政、産、學、研、金、服、用”生(shēng)态建設，共同構築科技創新的優良環境。共築更美的科創生(shēng)态，要持續構建完善課題共攻、成果共享的創新合作平台，共創更多具有國際影響力的重大(dà)科研成果，提高中國白(bái)酒國際影響力。茅台也始終願與行業協會、酒業同仁一(yī)道，加大(dà)中國白(bái)酒科研成果宣傳，增進公衆對白(bái)酒科技的了解和認知(zhī)，讓更多人關注白(bái)酒科技、愛上白(bái)酒之美。

會議作《白(bái)酒技術創新戰略發展工(gōng)作委員(yuán)會工(gōng)作報告》，系統總結了2022年白(bái)酒技術創新工(gōng)作及取得的成績，對今後的工(gōng)作進行了布置。

會上，王莉作《醬香型白(bái)酒高溫大(dà)曲“菌-酶-物(wù)”三系解析研究進展》的報告，圍繞醬香型白(bái)酒高溫大(dà)曲菌系、酶系、物(wù)系的研究方法、組成、來源和功能等展開(kāi)解讀，爲行業大(dà)曲的研究及如何做好曲提供了借鑒。

與會嘉賓作報告

白(bái)酒技術創新戰略發展委員(yuán)各項目合作單位在會上作了第四期科研項目進展彙報。彙報緊緊圍繞課題方向、研究思路、研究方法、研究成果等展開(kāi)，既有理論的高度，也有實踐的意義，對提升中國酒業科技創新引領能力，加快實現中國酒業高水平科技自立自強具有很好的啓發意義。

會議還發布了“巽風”數字世界第六批創新創意需求，誠邀相關領域的專家和團隊揭榜挂帥，共同創新創造。

與會領導嘉賓參觀科創展陳

會前，與會領導嘉賓一(yī)同參觀了科創展陳。展陳分(fēn)爲圖片展和實物(wù)展，集中展示了白(bái)酒技術創新戰略發展工(gōng)作委員(yuán)會曆史沿革、人才培養、标準制定、科研創新等方面取得的成果，以及茅台建廠70年以來，在“奠基立業”時期、“改革興業”時期、“轉型大(dà)業”時期、“高質強業”時期取得的系列科技創新成果。

與會領導嘉賓合影

茅台酒股份公司副總經理塗華彬，茅台集團總經理助理，集團及股份相關單位部門負責人、“傑青計劃”入選者及從事科技創新工(gōng)作有關人員(yuán)參加會議。

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