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7月11日，中國酒業協會白(bái)酒分(fēn)會技術委員(yuán)會會議在甘肅隴南(nán)召開(kāi)，會議聽(tīng)取了第三屆白(bái)酒分(fēn)會技術委員(yuán)會工(gōng)作報告、宣布組建中國酒業協會白(bái)酒分(fēn)會第四屆技術委員(yuán)會并進行白(bái)酒貯存專題報告。本次會議旨在在加強白(bái)酒行業交流，促進行業技術進步，助力中國白(bái)酒産業高質量發展。

中國酒業協會理事長宋書(shū)玉作總結發言時指出，中國白(bái)酒是時間産業，針對中國白(bái)酒貯存技藝的研究應不斷深入，希望以本次大(dà)會爲契機，使企業關于貯存研究與制定共同的技術和标準體(tǐ)系的提升不斷深化。宋書(shū)玉理事長強調，對中國白(bái)酒市場來講，貯存對于中國白(bái)酒的品質和價值至關重要，但多年來缺乏系統的研究，希望中國白(bái)酒骨幹企業能夠投身到中國白(bái)酒貯存的研究當中，通過系統的研究來更好的揭秘和揭示中國白(bái)酒貯存的核心價值。

貯存工(gōng)藝的具體(tǐ)研究

要通過白(bái)酒貯存的系統性的研究，科學的去(qù)解釋中國白(bái)酒貯存工(gōng)藝的合理性科學性。從中國白(bái)酒169計劃開(kāi)始，協會做了很多中國白(bái)酒傳統技術的提升與創新，更多層面是對中國白(bái)酒傳統工(gōng)藝的科學性解析，貯存研究同樣如此。宋書(shū)玉理事長指出，中國白(bái)酒陶壇貯存是中國白(bái)酒品質形成的重要基礎，也是中國白(bái)酒區别于世界上其他蒸餾酒非常重要的一(yī)個特點，需要通過大(dà)量的技術數據和研究成果進行論證。

中國白(bái)酒的風味性與生(shēng)俱來，世界上其他蒸餾酒多數的風味的形成是後天的，包括顔色和香氣。隻有中國的白(bái)酒，幾乎所有的風味物(wù)質的形成，都有陶壇貯存在呈現上起到非常重要的作用。宋書(shū)玉理事長強調，希望通過這個體(tǐ)系更好的證明中國白(bái)酒陶壇與中國白(bái)酒特點的關系。在國際交流的過程當中，中國白(bái)酒與生(shēng)俱來的風味物(wù)質的存在，通過貯存形成的優雅和特殊的個性化的感官體(tǐ)驗，被世界其他蒸餾酒所贊歎。在面對國際蒸餾酒市場，面對國際輿情，把中國白(bái)酒的沖擊和陶壇真實的故事所呈現的豐富的對感官的沖擊與美妙回味告訴喜歡中國白(bái)酒的國際消費(fèi)者，需要對中國白(bái)酒的貯存、容器、環境、技藝進行研究與解釋，從而把中國白(bái)酒說的更明白(bái)。

白(bái)酒的生(shēng)産力

關于白(bái)酒貯存，宋書(shū)玉理事長指出，爲了降低損耗，酒容器越做越大(dà)，但是酒的損耗越來越小(xiǎo)，帶來的酒品質的提升越來越慢(màn)，沒有損耗就沒有酒的品質。在運作過程當中需要采取什麽樣的風險。在技術當中采取什麽樣的操作，什麽樣的數據，要合理的接受什麽樣的損耗，必須有清楚的認知(zhī)。

通過貯存與能夠接受的損耗，達到質量要求和品質要求，還需要控制損耗，在貯存過程當中，除了揮發、滲透之外(wài)，另一(yī)個重要指标是體(tǐ)積分(fēn)數，經過長時間貯存，可能質量不會發生(shēng)變化，但體(tǐ)積一(yī)定會發生(shēng)變化，因爲酒、水和化合物(wù)之間的分(fēn)子機構在改變，需要控制自身的體(tǐ)積縮小(xiǎo)。接受情況是爲了提升，要控制情況，是爲了保持品質。所以需要在貯存中，乃至工(gōng)具上做一(yī)些深入思考和研究，如何去(qù)更好的運用研究成果，來賦能釀酒食品貯存和酒體(tǐ)設計。

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