酒的度數表示酒中含乙醇的體(tǐ)積百分(fēn)比，通常是以20攝氏度時的體(tǐ)積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體(tǐ)積比可以互相換算。

數的劃分(fēn)：高度 降度 低度

白(bái)酒的度數一(yī)般是指的酒精合量。按照白(bái)酒的酒精含量多少劃分(fēn)可以将白(bái) 　　酒分(fēn)爲兩類：一(yī)類是高度白(bái)酒，另一(yī)類是低度白(bái)酒。

一(yī)、高度白(bái)酒這是我(wǒ)國傳統生(shēng)産方法所形成的白(bái)酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一(yī)般不超過65度。

二、低度白(bái)酒采用了降度工(gōng)藝，酒度一(yī)般在38度。也有的20多度。白(bái)酒降度稱爲加漿降度。加漿就是加水，水的要求就一(yī)條，符合飲用水标準。實際生(shēng)産過程中，控制達到純淨水标準，特别是金屬離(lí)子、鈣鎂離(lí)子處理好就可以。

白(bái)酒加水降度後的處理方法：1、白(bái)酒降度後易出現失光，解決失光的問題就是吸附、過濾。a、吸附的方法就是活性炭吸附、介質罐吸附。b、過濾的方法就是矽藻土過濾、PE片過濾。2、白(bái)酒降度後口感不好，經過氣相色譜分(fēn)析、理化檢測，然後根據酒水特點進行勾兌。

另外(wài)還有一(yī)種分(fēn)類：分(fēn)爲三種：高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒：一(yī)般不超過65度。

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒：采用了降度工(gōng)藝，酒度一(yī)般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一(yī)檔的酒）。

白(bái)酒界的定義是不宜超過68°，否則将不适合飲用，這也是大(dà)部分(fēn)白(bái)酒不會超過這個界限的原因。而我(wǒ)們日常用來消毒的酒精，純度也隻有75％。所以中國白(bái)酒最高度數也隻能是一(yī)個傳說，高度酒和好酒是沒有必然聯系的。

優質醬香酒爲什麽是53度

爲什麽優質醬香酒大(dà)多數都是53°，這個酒精度有什麽特定的含義嗎(ma)？ 下(xià)面我(wǒ)們來看看：這還得從醬香酒的釀造工(gōng)藝來說起，因爲醬香型白(bái)酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一(yī)般3年以上，所以成品酒隻能達到53度。

也正是因爲這樣的釀造工(gōng)藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度的醬香酒喝(hē)起來優雅細膩，回味悠長。

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分(fēn)子和酒精分(fēn)子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離(lí)的酒分(fēn)子少。醬香型白(bái)酒濃度穩定，這在所有國内外(wài)蒸餾酒中也是獨一(yī)無二的。一(yī)些低度醬香型酒存放(fàng)若幹年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白(bái)酒健康安全。

曾經有一(yī)個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物(wù)體(tǐ)積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，隻有53度的時候，水分(fēn)子與酒精分(fēn)子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻曆久彌新。

53°，那是一(yī)種恰到好處的狀态。回味人生(shēng)，如果背負的太多，腳步則過于沉重，如果挂念的太少，行走則漂浮不實。五十三度，如同黃金分(fēn)割點，不取正中，不是左右一(yī)樣，卻是構架得如此協調。

53°，是以時間來界定的标準。先輩們恪守着正宗七輪醬酒工(gōng)藝，用最原始的感受來傳承，我(wǒ)們對于五十三度，不是發明，而是發現。

53°，是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分(fēn)證明了，随着時間的推移，遊離(lí)的酒精分(fēn)子越來越少，對人體(tǐ)的刺激越來越小(xiǎo)，越有利于健康也是可想而知(zhī)的。

53°，這是時間賦予我(wǒ)們的寶貴财富，還是那句話(huà)，冥冥之中，我(wǒ)們有所注定，一(yī)切隻有到達剛剛好的那個度，才是完美。

所以消費(fèi)者在選擇購買醬香酒的時候，也要注意了，釀造工(gōng)藝好的醬香酒度數都是在53度的，如果哪款酒度數不在53度，你就要有點懷疑了，因爲釀造工(gōng)藝的不同直接決定了這個酒的口感。