當談到人工(gōng)智能時，我(wǒ)們常常想到的是它在科技領域的應用，如自動駕駛、語音助手等。然而，随着技術的進步和創新，人工(gōng)智能正逐漸滲透到更多領域，包括我(wǒ)們生(shēng)活中的一(yī)些傳統産業。其中一(yī)個令人矚目的例子就是白(bái)酒智能化釀造。

智能化釀造是白(bái)酒行業發展的方向

白(bái)酒作爲中國的傳統飲品，具有悠久的曆史和深厚的文化底蘊。但傳統的白(bái)酒釀造方法通常需要大(dà)量的人工(gōng)操作，這不僅增加了生(shēng)産成本，還限制了産能和效率。在這個背景下(xià)，智能化釀造技術的出現爲白(bái)酒行業帶來了新的希望和機遇。

中國酒業協會理事長宋書(shū)玉曾表示：“中國白(bái)酒的釀造充滿了智慧，而智慧釀造的核心在于，讓傳統的更傳統，讓現代的更現代。當研究還沒有知(zhī)其所以然，堅持傳統更爲重要；當新技術完全可以改造和提升傳統工(gōng)藝時，我(wǒ)們也必須緊緊擁抱新技術。”

與傳統釀造相比，智能化釀造能夠精确監測和調控關鍵參數，如溫度、水分(fēn)等，以提高産品的一(yī)緻性、品質穩定性和生(shēng)産效率。

泸州老窖、汾酒、洋河、勁酒等知(zhī)名品牌已經在智能釀造領域取得了顯著的成就。他們利用先進的自動化設備和智能控制系統，通過實時監測和控制生(shēng)産過程，提高了産品的質量穩定性和生(shēng)産效率。

白(bái)酒智能化釀造的發展不僅體(tǐ)現了科技與傳統産業的結合，也爲我(wǒ)們展示了人工(gōng)智能在創新中的潛力。未來，随着技術的不斷進步和應用的推廣，我(wǒ)們有理由相信，智能化釀造将進一(yī)步推動白(bái)酒行業的發展，滿足消費(fèi)者對高品質白(bái)酒的需求。

工(gōng)藝是智能化釀造的前提

疫情三年，對全球各行各業經濟都帶來了巨大(dà)的沖擊，經濟回暖的步伐并不如人們所期望。然而，在這個特殊的時期，大(dà)衆對日常飲酒的需求并未減弱。尤其是性價比高的白(bái)酒，更成爲了人們日常飲用的剛需。在質優價低的白(bái)酒市場需求上，通過智能釀造帶來的價格和品質上的優勢體(tǐ)現得更加明顯。其中紅星二鍋頭便以其高性價比的價格和卓越的品質保證，成爲了老百姓口糧酒的不二之選。

作爲口糧酒，老百姓最關注的就是二三十元的白(bái)酒是否真的能做到純糧？紅星二鍋頭自1949年建廠以來就以釀造出老百姓喜歡喝(hē)又(yòu)買得起的白(bái)酒爲宗旨不斷努力。曆經70餘年傳承的北(běi)京二鍋頭傳統釀制技藝被紅星人不斷研究和解析，紅星人将釀造過程全面梳理歸納爲45 道工(gōng)序、102個環節，并将每個環節的關鍵參數量化爲數字标準，由此提煉出 398 項工(gōng)藝标準。同時，紅星還應用裝甑機器人、量質摘酒系統等現代化先進釀造設備，對每個工(gōng)藝環節進行精細化控制，讓過程更可控，質量更穩定，從而不斷引領清香一(yī)脈口糧酒的品質升級，實現了使用智能設備對傳統工(gōng)藝的精準化傳承。

智能釀造技術的應用可以通過提高生(shēng)産效率、減少資(zī)源浪費(fèi)、降低人力成本、降低工(gōng)人勞動強度，改善操作環境和提高産品質量來實現降本增效。這将爲紅星在白(bái)酒行業帶來更高的競争力和更好的發展前景。使得紅星能夠在保證酒質的同時降低成本，讓消費(fèi)者以親民的價格享受到高品質白(bái)酒。

産能是智能化釀造的基礎

智能化釀造離(lí)不開(kāi)一(yī)定規模的産能。爲了能夠長期穩定地爲消費(fèi)者提供優質産品，且适應北(běi)京城市發展規劃及非首都功能疏解政策的要求，紅星在保持世界美酒特色産區—北(běi)京懷柔釀造産能的基礎上，規劃使用自有資(zī)金投資(zī)55億元，在清香型白(bái)酒優勢産區——山西汾河流域，分(fēn)期建設占地近千畝、年産原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸的智能化、生(shēng)态化的“紅星二鍋頭釀造基地”。該基地完全建成後，紅星将成爲釀造産能最大(dà)的北(běi)京白(bái)酒企業，爲紅星的可持續發展保駕護航。

人才是智能化釀造的關鍵

紅星從傳統釀造向智能釀造的轉型發展是其充分(fēn)利用現代化設備對傳統工(gōng)藝進行精準傳承的體(tǐ)現。堅持守正創新的紅星還成立了首家以二鍋頭品類爲主要科研對象的北(běi)京二鍋頭酒研究院，依靠頂尖的專家學者和一(yī)流的科研設備，緻力于全面提升北(běi)京二鍋頭的品質和品類價值。

紅星打造人才智庫，擁有在北(běi)京白(bái)酒行業中最爲強大(dà)的技術人才團隊——其中高級工(gōng)程師6人，正高級工(gōng)程師1人，高級技師38人，特級技師1人，國家級白(bái)酒評酒委員(yuán)12人，中國釀酒大(dà)師、中國首席白(bái)酒品酒師、中國評酒大(dà)師、全國釀酒行業技術能手各1人，從原酒釀造、酒體(tǐ)設計、品質控制等方面展開(kāi)系統科研，爲消費(fèi)者研發、釀造出更明白(bái)、更好喝(hē)、更放(fàng)心、更實惠的二鍋頭酒，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。紅星以其強大(dà)的生(shēng)産實力、先進的技術實力和持續的科研實力，成爲了二鍋頭業内的佼佼者。

作爲北(běi)京二鍋頭品類的始創者，紅星還将繼續專注于對傳統釀制技藝的傳承與智能釀造技術的創新，以蓬勃發展的智能釀造技術爲白(bái)酒行業帶來更高效、更穩定的發展動能。在推動行業發展和升級的同時，滿足消費(fèi)者對優質、價格親民的白(bái)酒的需求，爲消費(fèi)者帶來更多愉悅的飲酒體(tǐ)驗，進一(yī)步鞏固其在北(běi)京白(bái)酒行業的引領地位。

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