“咱們貴州的酒企多，發展早，随着貴州提出打造‘全國重要白(bái)酒生(shēng)産基地’，貴州首位産業——白(bái)酒産業再次迎來發展騰飛的機遇。”貴州大(dà)學教授黃永光說。

黃永光是貴州大(dà)學釀酒與食品工(gōng)程學院的發酵工(gōng)程專業教師，工(gōng)學博士，貴州省釀酒工(gōng)業協會秘書(shū)長，也是省首屆釀酒大(dà)師，國家一(yī)級品酒師。除了在學校的科研和教學，他還先後對貴州岩博酒業等白(bái)酒企業開(kāi)展幫扶，爲他們提供技術服務。

“全省初步統計有7000多家酒企和白(bái)酒小(xiǎo)作坊，僅茅台鎮就有1178家，這讓我(wǒ)們打造‘全國重要白(bái)酒生(shēng)産基地’有着先天的優勢。但在發展過程中，很多企業存在生(shēng)産工(gōng)藝落後，産酒率低等問題。”黃永光表示，針對這些問題，貴州大(dà)學組建了優質煙酒産業團隊、産業技術創新副總團隊，在科技、創新和人才培養等方面賦能白(bái)酒基地高質量建設。

育人才 強科研 賦能白(bái)酒企業提質增效

赤水河流域茅台鎮的貴州酣客君豐酒業有限公司，以前是一(yī)家年産2000噸傳統醬香白(bái)酒的地方老牌民營企業，經過幾年的建設，實現了一(yī)定的發展和庫存，但企業高質量發展慢(màn)、生(shēng)産效率再優化等轉型升級發展提升緩慢(màn)。酒企負責人告訴筆者，由于技術、人才等方面原因，新技術應用提升慢(màn)，産能上不去(qù)，影響了企業的發展。

2022年，公司開(kāi)始和貴州大(dà)學開(kāi)展校企合作，在貴州大(dà)學優質煙酒産業團隊帶領下(xià)，專門成立了貴州大(dà)學酣客研究院。研究院成員(yuán)由貴州大(dà)學的專家、教授、研究生(shēng)和公司技術人員(yuán)等共同組成，他們針對企業存在的問題，适時提出解決方案，與企業一(yī)起開(kāi)展基礎科學和生(shēng)産應用技術研究，協助企業開(kāi)展新品攻關、人才培養、品牌推薦等。在研究中，針對酒廠出現的問題設置了《基于感官風味的醬香型白(bái)酒揮發性異嗅味物(wù)質的表征及來源解析》《醬香大(dà)曲發酵過程微生(shēng)物(wù)生(shēng)态結構及功能與發酵環境理化因素相關性解析》等課題，相關研究成果對公司産品質量的提高提供了理論支撐。

爲了更好地爲企業培養人才，研究院還專門爲企業設置周末課堂，每周六，由貴州大(dà)學的老師從最基礎的釀酒知(zhī)識、釀酒工(gōng)藝、白(bái)酒品評等方面進行講解和指導。“校内科研、下(xià)沉廠内”沉浸式地爲企業質量把關，研發産品、培養人才，給企業的快速發展帶來了機遇。酣客君豐企業負責人周傑表示：“貴州大(dà)學的團隊深度介入到我(wǒ)們企業後，他們在企業裏帶課題，搞科研，提高了我(wǒ)們的科研實力及影響力，也爲公司培養了科研人才，讓我(wǒ)們在産品研發、市場培育等方面得到了前所未有的發展。”

此外(wài)，貴州大(dà)學優質煙酒産業團隊獨立或聯合貴州茅台、貴州習酒、貴州國台等企業，圍繞提升全國白(bái)酒基地高質量建設，先後開(kāi)展赤水河流域釀造環境微生(shēng)物(wù)生(shēng)态結構、發酵微生(shēng)物(wù)結構、酒體(tǐ)風味結構之間的内在科學機制等基礎研究，推動白(bái)酒釀造重點科技成果的應用轉化；優化制曲、制酒、勾調等關鍵生(shēng)産技術工(gōng)藝難題；與16家企業開(kāi)展酒體(tǐ)設計、釀造标準體(tǐ)系提升、釀造微生(shēng)物(wù)解析等方面的合作，爲企業解決酒體(tǐ)品質差、醬香白(bái)酒焦糊味重、産酒率低等技術難題，新增經濟效益3000餘萬元；與4家企業開(kāi)展酒糟窖底水轉液态飼料技術研發、酒糟中提取食用香精技術研發、果酒研發及優質醬香型白(bái)酒智能釀造等合作，解決了白(bái)酒釀造副産物(wù)利用、特色水果深加工(gōng)及優質醬香型白(bái)酒機械化、智能釀造難題。

“這些年，我(wǒ)們對釀酒的研究不是‘閉門造車(chē)’，不是關起門來搞科研，我(wǒ)們把我(wǒ)們的老師、學生(shēng)等下(xià)沉到企業，結合實踐搞科研，轉化科研用于實踐，這樣，我(wǒ)們的老師、學生(shēng)得到鍛煉，我(wǒ)們的科研成果得到應用，也得到了檢驗”，貴州大(dà)學釀酒與食品工(gōng)程學院黨委書(shū)記淩琦說。

重服務 強創新 賦能白(bái)酒産業提檔升級

在服務全省“全國重要白(bái)酒生(shēng)産基地”的打造過程中，貴州大(dà)學創新服務模式，啓動“産業技術創新副總”行動，76名博士及其團隊圍繞“強化技術創新賦能促産業轉型升級”主題，發揮人才、團隊、技術創新引領作用，幫助中小(xiǎo)企業提升創新能力，爲全省經濟發展作出了重要貢獻。

貴州大(dà)學科學研究院院長吳複忠告訴筆者，貴州大(dà)學圍繞“四新”服務“四化”，根據全省企業技術創新需求，從學校選聘一(yī)批服務意願強、專業水平高、實踐經驗豐富的博士教研人員(yuán)，到服務範圍企業擔任“産業技術創新副總”，無償提供技術創新指導服務，助力企業發展。自2022年“産業技術創新副總”服務中小(xiǎo)企業行動開(kāi)展以來，貴州大(dà)學博士教師及其團隊，服務于全省76家企業，涉及優質煙酒、新能源材料、先進裝備制造等10個工(gōng)業闆塊。其中，服務酒企的産業技術創新副總有3名，爲全省五家酒企點對點、面對面開(kāi)展服務。

黃永光服務的是貴州金沙窖酒酒業有限公司和貴州岩博酒業有限公司。“我(wǒ)們要協助企業開(kāi)展項目課題研究，解決技術難題和人才培養困難。”黃永光說。2022年，貴州金沙窖酒酒業有限公司在黃永光的協助下(xià)企業内部開(kāi)展項目17項，項目投資(zī)1213萬元；指導、協助企業技術團隊完成6項專利申請，其中發明專利3項；解決制曲、制酒、酒體(tǐ)風味等關鍵生(shēng)産技術難題3項；助推企業實現銷售收入16.9億元，利潤實現10.77億元；2023年爲金沙酒業申報畢節市科技部門“揭榜挂帥”項目，項目立項并榮獲100萬元科研經費(fèi)。

“這些年，我(wǒ)特别有感觸，企業要取得長久的可持續發展，要有長久的生(shēng)命力，人才是重要因素，有了人才，我(wǒ)們的企業才能不斷創新，不斷發展，在創新中發展，在發展中創新，黃老師他們在做的就是帶領我(wǒ)們創新和發展”，岩博酒業的副總經理肖若說。

貴州岩博酒業是黃永光幫扶的另外(wài)一(yī)家企業，他負責指導、協助貴州岩博酒業有限公司完成省級技術中心建設，構建技術體(tǐ)系、産品質量體(tǐ)系，解決關鍵生(shēng)産技術難題，參與新技術開(kāi)發、技術人才培養等相關工(gōng)作，推進技術骨幹、技能人才的培養、引進；并根據市場調研情況和公司技術團隊共同完成酒體(tǐ)勾調設計，新産品研發、新品牌全國推薦。目前，已爲企業培養、開(kāi)發産品，創建省級技術中心、技能人才培養基地、工(gōng)程研究中心、科技小(xiǎo)院、國家級大(dà)師工(gōng)作室等技術、産品研發和人才培養平台。

針對“全國重要白(bái)酒生(shēng)産基地”重大(dà)項目建設，貴州大(dà)學優質煙酒産業團隊還聯合習酒公司、釣魚台酒業等企業的技術人員(yuán)一(yī)道，成立課題組、凝練項目。“針對白(bái)酒基地建設，我(wǒ)們凝練了很多項目，比如《醬香白(bái)酒核心産區微生(shēng)态結構監測及其關鍵技術應用示範研究》，這個項目聚焦赤水河流域醬香白(bái)酒核心産區的釀造環境微生(shēng)物(wù)動态演替，開(kāi)展釀酒生(shēng)産微生(shēng)物(wù)生(shēng)态結構的演替規律比較分(fēn)析，将其理論結果應用于微生(shēng)物(wù)對釀酒的生(shēng)态功能評價等，最終完成對核心産區釀酒生(shēng)産活動的有效指導和高效示範應用”，貴州大(dà)學優質煙酒産業團隊成員(yuán)、該項目負責人程玉鑫告訴筆者。

此外(wài)，貴州大(dà)學聯合貴州茅台積極推進“貴州省釀酒工(gōng)程技術研究中心轉建技術創新中心”建設；積極支持貴州習酒集團建設國家級技術中心，支持貴州金沙窖酒酒業、貴州釣魚台、貴州岩博酒業等企業建設省級技術中心，支持貴州岩博酒業建設貴州省清醬香型白(bái)酒工(gōng)程研究中心，共同賦能白(bái)酒基地建設。“我(wǒ)們聯合酒企成立技術中心，就是要充分(fēn)發揮貴州大(dà)學專業學科人才、科技優勢，開(kāi)展校企合作，助力行業龍頭、領軍企業技術平台能力提升建設；爲校企合作涉及的技術骨幹人才培養、科研項目立項實施等提供和強化企業平台資(zī)源保障，并通過行業龍頭、領軍企業引領作用，提升貴州白(bái)酒産業科研水平，推進行業關鍵技術問題的高效解決。”黃永光說。

抓項目 促發展 賦能白(bái)酒産業補鏈強鏈

按照《貴州省“十四五”醬香白(bái)酒産業集群規劃》，貴州明确提出推進貴州白(bái)酒産業高質量發展主要聚焦于赤水河流域、四區多點的産業布局。同時，爲推進赤水河流域以外(wài)的貴州産區白(bái)酒産業的發展和減緩赤水河流域醬香型白(bái)酒集群發展對生(shēng)态、環境及其水資(zī)源要求的壓力，也爲了推進烏江流域水資(zī)源及其釀酒生(shēng)态資(zī)源的高效利用，探索在烏江流域發展醬香型白(bái)酒，貴州大(dà)學優質煙酒團隊與印江、思南(nán)、德江等地的工(gōng)業部門一(yī)起布局醬香白(bái)酒産業，共同探索優質醬香白(bái)酒釀造基地。

銅仁印江木黃酒業，是貴州大(dà)學在印江縣沿烏江流域探索醬香白(bái)酒發展的一(yī)次嘗試。2021年起，貴州大(dà)學優質煙酒産業團隊從招商引資(zī)開(kāi)始到印江木黃窖萬噸醬香白(bái)酒項目的建設投産，包括酒廠建築規劃、車(chē)間建設規劃、工(gōng)藝規劃、人才培訓、生(shēng)産技術指導、産品設計與酒體(tǐ)勾調、産品市場推薦等，2023年成功爲公司開(kāi)發新産品，産品一(yī)經推出，就獲得良好的生(shēng)産和市場效益，産品廣銷銅仁地區，并延展到省外(wài)市場。

除了木黃窖酒業，貴州大(dà)學優質煙酒産業團隊還與印江國纓酒業等企業共建了教學實踐實習及科研基地，強化校企合作，共同推進白(bái)酒産業高質量發展，當下(xià)區域内酒企和醬香白(bái)酒正在可持續性向好發展。

貴州大(dà)學副校長吳攀表示，打造“全國重要白(bái)酒生(shēng)産基地”是全省一(yī)項長期、重要的任務，貴州大(dà)學将充分(fēn)發揮學校的人才、科技和創新優勢，努力打好“科技牌”“人才牌”“創新牌”“服務牌”，全力賦能基地建設，助力基地高質量發展。（康瑞）

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